花胶怎样吃？怎样选？越贵越好吗？看这一篇就够了

　　花胶，又称鱼胶，是鱼膘的干品，即鱼在水中调节升降的器官，并非指鱼的肚子或许胃。“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶。

　　我国食用花胶有悠长的前史。1600多年前，在北魏贾思勰《齐民要术》中就有把石首鱼鳔进行加工食用的记载。到唐代，花胶成为贡品。《新唐书·地理志》载：吴郡(今苏州市)每年贡“压胞（鱼胶）七斤”。到清朝，花胶被列为补品，《本草新编》载：鱼胶“补精益血”。

　　花胶的成效：

　　花胶具有养阴润肺、补肾益精、养血止血、润肤养颜等成效。其首要成分高级胶原蛋白，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　除此之外，花胶能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强膂力，可助人体消除疲惫、延缓皮肤老化、美白肌肤，使皮肤细腻光润，有保健及美容的食疗作用，还能增强胃肠的消化吸收功能。产后吃花胶也可促进子宫康复，让伤口更快更好愈合。花胶的作用成效如此之多，因此也越来越受到广大邻居的追捧。

　　但是市面上的花胶，种类繁复，价格也差异甚大，怎么能挑选到合适自己的花胶？广州医科大学附属中医医院药学部邓志军副主任中药师给大家详细解说：

　　花胶的分类：

　　市场上常见的花胶很多，大约有二十几种，细分多达数百种。其种类因鱼而异，大多数都是咸水鱼。当中一大半花胶的种类都来自于石首鱼科，并且名贵的也是石首类鱼胶，比方金钱鳘胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴胶、土鳘胶、北海胶、安南胶、金龙胶、越南蜘蛛胶等。其中赤嘴胶是众多花胶种类中蕞为复杂的一种。而非石首类鱼胶泛指一切不是石首鱼科的鱼胶，有淡水鱼、咸水鱼，比方黄花胶、斗湖胶、鳕鱼胶、鲶鱼胶、鲷鱼胶、石斑鱼胶、弓背鱼鳔、鮰鱼肚等。

　　花胶的产地排名：

　　1、我国东海：即浙江、福建、广东滨海；

　　2、我国南海、东南亚滨海：即越南、印尼、菲律宾、泰国等；

　　3、印度洋：即印度、巴基斯坦、缅甸、孟拉等；

　　4、大西洋：即巴西等南美洲国家；

　　5、非洲和大洋洲：即新西兰等。

　　花胶产地较多，但以广东外海的花胶为蕞高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚，因这一水域归于咸淡水交界，天然矿物质含量高，所以出产的花胶质量特别好。

　　1、我国东海：即浙江、福建、广东滨海；

　　2、我国南海、东南亚滨海：即越南、印尼、菲律宾、泰国等；

　　3、印度洋：即印度、巴基斯坦、缅甸、孟拉等；

　　4、大西洋：即巴西等南美洲国家；

　　5、非洲和大洋洲：即新西兰等。

　　花胶产地较多，但以广东外海的花胶为蕞高价，尤其是在虎门海域出的金钱肚，因这一水域归于咸淡水交界，天然矿物质含量高，所以出产的花胶质量特别好。

　　花胶所属鱼类与称号对照

　　1、金线肚即金钱鳘鱼胶，金钱鳘，即黃唇鱼，属鳘鱼类；

　　2、白花胶即白花鱼的鱼胶；

　　3、赤嘴肚也属鳘鱼类，按产地、样式及不同鱼种综合分为以下种类：湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等；

　　湛江赤嘴、台山赤嘴

　　红鸡赤嘴、大耳赤嘴

　　4、安南胶即越南鱼鳔，也属鳘鱼类；

　　5、北海胶即巴西鳕鱼鱼胶；

　　6、新西兰胶即新西兰鳕鱼鱼胶；

　　7、黄花胶即海鲈的鱼胶，又名花胶仔；

　　8、扎肚即鳝鱼肚、鳗鱼肚；

　　9、鸭泡肚即淡水鲈鱼的鱼鳔。

　　花胶的质量辨别

　　很多邻居都有疑问，花胶的种类、标准这么多，是不是越贵越好？怎么选择合适自己的？

　　邓志军表明，不同种类的花胶，其详细作用也略有不同，并不是越贵越好，要合适自己的才是比较好的。

　　市场上常听到“广肚”这一叫法，这往往特指体形较大的鱼肚。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。雌性的“广肚乸”则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊。一般认为公肚好于母肚。

　　此外，同一种类的鱼胶，其标准一般按分量、干度等来区别，首要以分量来区别。民间有“十斤鱼一两胶”的说法，分量越大，价格就越高。

　　挑选好的花胶，能够从这些特征下手：

　　-外形板块大，厚成紧实、均匀，色泽呈淡黄、洁净、有光泽，半透明，无血筋无粘物，年限越陈越珍贵；

　　-看花胶形态是否完整，波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色，没有变黑或花心为好；

　　-优质的花胶炖煮后不腥不化，滑身爽口。

　　花胶的浸发与保存：花胶的浸发办法首要有水发、油发和蒸腾三种。一般水发操作简略，运用广。

　　水发的办法：关于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块运用；关于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块运用。留意花胶在浸发时，切忌与煮虾、蟹的水触摸，避免沾染异味。

　　浸发好的花胶能够放入有姜片的开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。每人每次用量为20-30克左右，小孩、白叟酌量。

　　花胶储存年份愈久愈好。寄存花胶怕受潮、生虫，可将花胶放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或许用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。每年干爽的季节能够把花胶拿出来适当暴晒，但不宜暴晒，经暴晒的花胶会卷曲和开裂。

　　小孩怎么吃花胶？三岁以上的小孩能够进食花胶，能够增强抵抗力，但要留意份量和次数都不宜多，以防积食。并且要做得清淡些，把汤水的油撇掉，只喝清汤。

　　怀孕和坐月子怎么吃花胶？在怀孕3-7个月时吃花胶，能够有效地弥补妈妈的营养，并且对小孩子的皮肤和抵抗力也有很好的作用。坐月子的妈妈需要排净恶露后再食用花胶。

　　什么时候吃花胶？建议是晚上或早上吃，空腹吃作用比较好，比较容易吸收。尽量避免晚上太晚食用。