新鲜的虫草批发怎么处理

　　每年4月底至6月初，是虫草批发新采挖季节，号称营养更丰富，口感更鲜脆的新鲜冬虫夏草受到热捧。但是由于新鲜冬虫夏草水分含量高，遇到高温很容易变质发霉发臭，那么大家就要问了，新鲜的虫草自己可以晒干吗？新鲜的虫草怎么处理。

　　1、行业内常用的方法就是将新鲜虫草风干（注意是风干、而不是晒干烘干）到水分含量12%（干鲜虫草）甚至5%（干虫草），缺少水分滋生微生物的可能性降低，同时再存放在密闭的器皿内，可以延长冬虫夏草的保存期。不过，因为虫草水分减少，渗透压增高，一些保持风味的小分子物质会被破坏，部分水溶性营养素会丢失，但虫草批发主要营养成分不会丢失。另外，密闭不严或经常翻动的虫草也会逐渐氧化慢慢发黑。

　　2、在高温开放潮湿的环境里，虫草批发很容易受微生物侵袭变质。所以新鲜冬虫夏草需要抽真空隔绝空气并在零度以下冷冻保存。为什么不是冷藏保存呢？这是因为冰箱冷藏室通常温度为0度以上，这个温度细菌活跃度大，没有经过灭菌处理的新鲜虫草最多7天就会变质，即便是抽了真空也并不是绝对真空，所以只能起到延缓作用。既真空又冷冻则可以让新鲜冬虫夏草保存更久（如果真空冷冻存放干虫草，可以存放2年，如果再加上辐照灭菌可以存放5年），真空后的新鲜冬虫夏草在零下5度左右可以存放3-6个月，也可以急冻(速冻)保存3个月-1年，但急冻后的新鲜虫草一旦解冻更容易出现油水分离现象。所以冷冻后的新鲜虫草批发开袋解冻后的虫草必须尽快吃掉。千万不要私自把解冻后的虫草拿到阳光下晒，油水蒸发虫体萎缩，同时虫草急速氧化全部变黑变味。

　　假如是客户需求立刻发出去，就直接用真空袋真空包装后发出去，假如不是立刻发出去，就抽真空放冰箱冷藏，一般不能超过3-4天必须发出去。这是新鲜虫草第一道处理工序，完结发货前准备工作。

　　那么客户收到新鲜冬虫夏草一般会直接放置到冰箱冷冻，才干保证新鲜冬虫夏草的原汁原味。当客户开端吃新鲜冷冻冬虫夏草时分也仅仅只是再做一次简略的清洁处理就能够了，办法如下：

　　从冰箱取出来适量新鲜冷冻冬虫夏草，不要在常温下化冰后再清洗，只需求简略的用冷水铲除外表可能残留的一些泥土，然后直接在虫草没有化冰的情况下，直接泡水，或者直接放入炖汤的汤锅就能够了。这样做的原因是能够坚持新鲜冬虫夏草最大程度的鲜美度。

　　温馨提示：切记，无论新鲜冬虫夏草仍是干冬虫夏草，必须在吃虫草之前才可做最后一道清洁，不能提早用水清洗，不然冬虫夏草色彩会变暗，一起简略变质，综合来说，就是冬虫夏草只需求两道清洁，第一道、在收买到新鲜冬虫夏草后第一道刷泥清洁，第二道、在服用前才能够用冷水简略清洁，主要是去掉可能残留的少数泥土！

　　二、新鲜的虫草自己可以晒干吗

　　答案是可以的，新鲜虫草需要先仔细去除泥沙等杂质，这个过程简单的处理可以去除大部分虫草上面的泥沙和其他无用物质。去泥之后要晒干，采挖的新草晾晒使之干度能达到90%以上。之后进行筛选检查，然后就可以根据自己的需要吃了。煲粥、炖肉、煮饭都可以的。虫草批发的储藏一般需要放在阴凉干燥处(估算一个月内可用完，可直接放阴凉干燥处)或密封在玻璃罐中，同时放少量花椒或丹皮，再置冰箱中冷藏，随用随取。