燕窝的分类不同名称也不同（上）

1、按做窝环境分类：洞燕、屋燕

1)洞燕，即金丝燕在天然岩洞、悬崖峭壁上做的巢窝。

洞燕所处地势险峻，依靠人工采集，具有风险性。因早期无序的采摘使金丝燕生存环境受到破坏，洞燕产量减少。

由于岩洞内的环境得不到人为的保护，燕窝长期暴露在空气中，营养成份大量流失和风化，杂质也比屋燕多，所采摘下来的燕窝不知是何时所筑的窝，品质没有保障。所以相对品质来说屋燕要好于洞燕。

2) 屋燕，筑在人工特意精心搭建的燕屋里的燕窝。

燕屋是人类模仿金丝燕的天然栖息地而建成，屋内温度一般在摄氏28度-摄氏30度之间，湿气较重(90%)左右；但并非人工喂食金丝燕，金丝燕早出自寻食物充饥，而傍晚则飞回燕屋栖息。屋燕含杂质和羽毛少，而且形状规整漂亮，多成船或匙形，膨胀率高，口感滑顺。从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改变、生活习性并没有变化。燕屋为金丝燕的繁衍生殖提供了良好安全的环境，更有效的预防和避免天敌和其他人为的破坏，屋燕已成为燕窝的主流品种。

2、按燕窝的颜色分：白燕、黄燕和血燕

1)白燕：整个燕窝颜色米白，此白色为自然白且白中带点黄；

又称官燕（贡燕、宫燕），中国古代曾列为贡品。多数的金丝燕从筑巢、生蛋、孵化、成长到小金丝燕离巢，约需80天到111天时间。通常，屋主为让金丝燕有足够的时间繁衍下一代，采收的间隔都会超过三个月，所以“燕窝”的颜色是很自然的灰白或珍珠黄。一般采集时间较早的燕窝为白色，称之为白燕；采集较晚的燕窝颜色为黄色，称之为黄燕。

2)黄燕：整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏米黄，这是自然现象；

3) 血燕：血燕整个燕窝颜色为不均匀的棕色或棕黄色，底部颜色较深，中间和边缘较浅。而并非来自燕子口中的血，主要是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果，洞壁上的矿物质经过长时间的渗透以及洞燕本身的氧化而颜色逐渐变深，其颜色是不均匀的。呈褐红色、棕色或棕黄色

3、按燕窝的品种分：毛燕和草燕

1)毛燕：是由于燕窝采摘后，未经过加工或处理，呈现出夹杂一些燕毛的形态。主要被加工成燕盏、燕条和燕角。

2)草燕：主要以尼龙草为主，可食用部分的燕窝多有杂质，口感粗糙。主要被加工成燕碎、燕饼等