新会的陈皮要怎么才能分辨出来？

　　怎么选一片好的新会的陈皮，是一门学问。即使同一年份的陈皮，在陈化技艺、环境等因素的影响下，作用也会存在差异。古有中医“四诊法”、现有陈皮“四断法”、“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”。

　　新会的陈皮：年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，色彩呈鲜赤色或暗赤色，高年份的陈皮内囊陈化自然掉落，内外表面的猪须纹显着，呈棕褐色乃至黑色。并且无论多陈，都洁净鲜明、纹路清楚，有光泽。

　　外地陈皮：不同产地的陈皮色彩不统一，青色、黄色、赤色不等，色彩或深或浅，内囊润滑无掉落感，皱纹不均。

　　【看其皮形】

　　新会的陈皮：基部相连，规则三瓣状，片皮反卷。通过数十年的陈化，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极好的。

　　外地陈皮：片状不规则，琐细者居多。

　　【看其油室】

　　新会的陈皮：表面有功夫巨细均匀且凹入的油点，舒展十分显着，即陈皮术语中的“油室”。油度越高，陈皮所含橙皮苷等活性物质就越高，药用摄生成效就越好。

　　外地陈皮：油点散布不均，数量较少，巨细不一。

　　【闻其气味】

　　新会的陈皮：挥发油品种多，香气独特、不单一、是复合型的香气。

　　3-8年陈皮带冲鼻香气，有糖酸味；9-20年的陈皮幽香扑鼻，没有糖酸味；20-40年的陈皮陈香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，顺手拿起一片，闻气味，历经年月，陈香醇旧。

　　外地陈皮：挥发油品种少，香气微弱，单一。或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短产生的改变不大。

　　【摸其质地】

　　新会的陈皮：陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感受陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，简单碎裂。

　　外地陈皮：皮硬，简单折断、碎裂。

　　【吃其表皮】

　　新会的陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年分短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。

　　外地陈皮：此特症不显着。